Sphere Tim Raue

Feinster Yellowfin-Thunfisch, präzise geschnitten, akzentuiert mit einem spritzigen Ponzu-Gel und einer scharfen Wasabi-Emulsion.

Zarte Wachtelbrust aus Brandenburg, veredelt mit einer umami-reichen Miso-Glasur, serviert auf cremigem Topinambur-Püree.

Im Salzteig perfekt gegarter Steinbutt, begleitet von einem aromatischen Linsen-Dashi und einem luftigen Yuzu-Schaum.

Zarter Rehrücken trifft auf fermentierten Rotkohl-Kimchi und eine Süßkartoffel. Eine spannende Fusion klassischer und asiatischer Aromen.

Saisonaler grüner Spargel, umhüllt von einem delikaten Morchel-Mousseline, vollendet mit einer frischen Kerbel-Vinaigrette.

Feiner deutscher Kaviar, serviert auf Blumenkohlpüree, verfeinert mit nussiger brauner Butter und einem Hauch von Frühlingszwiebeln.

Hauchdünne Scheiben von Gelbschwanzmakrele, belebt durch die Schärfe von Jalapeño und die Frische von Koriander.